FT charlotte chaude aux pommes

Technique

Descriptif

Charlotte chaude aux pommes

Zone de Texte: Moule à charlotte chemisé de tranches de pain de mie trempées dans du beurre clarifié. Garni de pommes émincées, sautées au beurre, sucrées, relevées à la cannelle et liées à la mie de pain. La charlotte et cuite au four puis démoulée et lustrée à la gelée d’abricot parfumée au kirsch.

Zone de Texte: A : BASE Préparer le pain de mie : Eliminer la croûte du pain de mie et tailler 2 tranches de 4 mn d’épaisseur. Réserver les croûtes pour la cuisson. Découper à l’aide d’un emporte pièce rond uni deux tranches de même diamètre que le fond des moules à charlotte. Détailler dans ces ronds 6 triangles réguliers. Tailler le restant de pain de mie en tranches de 4 mn d’épaisseur. Découper dans chaque tranche, des rectangles de 3 cm de largeur et de la même longueur que celle des moules. Chemiser les moules : Mettre à fondre 180 g de beurre et le clarifier, tremper les triangles dans le beurre fondu. Reconstituer la rosace dans le fond de chaque moule. Tremper ensuite les rectangles et les ranger en les chevauchant légèrement sur le pourtour des moules. Préparer 100 g de mie de pain. Garnir et cuire les charlottes : Emplir les moules en dôme à l’aide d’une écumoire. Placer dessus un morceau de croûte de pain de mie. Mettre les moules au four à 200°C sur plaque doublée 40 à 45 min. B : PREPARER LES POMMES Couper les pommes en deux dans la hauteur. Oter les pépins et émincer en tranches de 2 mn d’épaisseur. Faire sauter les pommes dans 100 g de beurre. Les saupoudrer avec 80 g de sucre et 2 pincées de cannelle . Ajouter la mie de pain et mélanger l’ensemble. C : PREPARER LA SAUCE ABRICOT Faire bouillir la gelée d’abricot avec un peu d’eau. Lisser.

Zone de Texte: Emincer des pommes. Préparer de la mie de pain. Chemiser des moules avec du pain de mie.

Zone de Texte: Retourner sur un plat de service, laisser reposer 5 min avant de démouler. Lustrer toute la surface avec la gelée d’abricots. Dresser le restant de sauce en saucière.